Лозя и изба
За винарната, лозята и тероара
За винарната
През пролетта на 2013 год. отвори врати и нашата нова винарна. С това поставихме началото на модерната легенда.
Винарната е с годишен капацитет за обработка на около 250 т грозде. Построена е на три нива, като избата е вкопана в пясъчния хълм. Процесът на винификация е организиран така, че виненият поток се движи през трите нива на винарната чрез силата на гравитация. Освен че е енергоспестяващ, този метод е и изключително щадящ към гроздето и виното – не го стресира и запазва естествената му структура.
Винарната е оборудвана с високотехнологични съоръжения от водещи български и чуждестранни фирми. Разполагаме с иноксови ферментатори и резервоари с капацитет от 100 л до 10 тона. Пресата за джибри е мембранна, а бутилиращата ни линия е автоматична, с капацитет 600 бутилки на час. Винарната има собствена лаборатория за анализ на гроздето и виното.
Отлежаването на най-качественото вино става в изкопаните в пясъчния хълм тунели, които гарантират естествено постоянна температура и влажност.
Любителите и ценителите на хубавото вино посрещаме в дегустационната.
Разходете се из "Вила Мелник" с 360° виртуална обиколка!
Потопете се в завладяваща 360-градусова виртуална разходка, която ще ви отведе в сърцето на Вила Мелник – една от най-впечатляващите винарни в България.
За лозята
Вила Мелник е продължител на лозарски и винарски традиции с повече от два века документирана история – в семейните архиви пазим документ, показващ, че още преди двеста години нашият пра-пра дядо е имал лозя. Нашите лозови насаждения са в два масива в околностите на най-винарския район на България – град Мелник, известен в цял свят и присъстващ във всички световни енциклопедии на виното.
Около двеста декара са разположени в местността Миндало, в землището на село Виногради, Мелнишко. Другият масив, с площ около сто декара, е разположен непосредствено пред винарната – в местността Бели Брег, в землището на добре известното за любителите на виното с. Хърсово, Мелнишко.
През пролетта на 2004 год. внимателно подбрахме и засадихме първите висококачествени лози от най-добрите местни и чужди сортове: Широка Мелнишка лоза, Ранна Мелнишка лоза (Мелник 55), Руен, Каберне совиньон, Мерло, Сира, Пино ноар, Санджиовезе и един от най-старите тракийски сортове – Мавруд. Засадените около 30 декара с Мавруд са единственото за сега промишлено насаждение от този сорт в района.
От международните белите сортове разполагаме с Шардоне, Совиньон Блан, Вионие, а от местните бели – с Тамянка, Керацуда и Сандански Мискет.
За тероара
Природните и климатични дадености на региона Мелник са едни от най-добрите за винопроизводство в България. Това е най-топлата и слънчева част на България. Климатът е средиземноморски, с вегетационен период от 224 дни, средна температурна сума за периода от 4,385 градуса и липса на каквито и да е замърсители на околната среда.
Лозите са разположени на хълмист терен с южно изложение. Бризът, които се спуска от заобикалящите планини Пирин, Беласица и Али Ботуш естествено проветрява лозята и не позволява задържане на влага.
Тероарът се характеризира с песъчливи почви, които оттичат, а не задържат водата, както и варовик и естествени вулканични отлагания от изгасналия сега вулкан Кожух. При отглеждането на лозята не се използват никакви препарати или практики, които да замърсяват по какъвто и да е начин гроздето или виното и да навредят на консуматорите.
Зелени практики и устойчив винен туризъм във Вила Мелник
Винарският бизнес се прави за поколения напред, особено в семейна бутикова винарна като Вила Мелник. Затова идеята за устойчиво развитие е неизменна част от философията на сем. Зикатанови.
Хубавото вино се прави от хубаво, здраво грозде. Лозята на Вила Мелник се намират край селата Хърсово и Виногради, в регион с чиста природа без голяма промишленост и източници на замърсяване. Практикуваме устойчиво лозарство, като използваме минимално количество препарати за биологична защита и насърчаваме биоразнообразието в лозята.
Градините ни са богати на живот. Отглеждаме 12 кошера с пчели, които ни помагат да опрашваме лозята и овошките, и произвеждаме отличен мед. В лозята можете да видите земни костенурки, зайци и лисици. В езерото плуват рибки и водни костенурки. Отглеждаме нарове, смокини, райски ябълки, праскови, вишни, маслини, шам-фъстък, бадем.
Сортовият състав на лозята е важен елемент за устойчивото развитие на лозаро-винарските предприятия. Над половината от лозята на Вила Мелник са засадени с местни сортове от семейството на Широка Мелнишка Лоза и нейните кръстоски.
Тези сортове са специално създадени за Мелнишкия регион и са най-устойчиви на специфичните климатични и почвени особености тук. Местните сортове са доказано по-устойчиви на суша и болести от привнесените.
Вила Мелник възражда и традиционните методи за отглеждане на лозя и производство на вина. Отличен пример за това е парцелът от Широка Мелнишка лоза, който отглеждаме чашовидно или на храст – ниско до земята.
От традиционните техники на винопроизводство успешно сме възприели метода на оранжевото вино (вино от бяло грозде, което ферментира и се настойва заедно с ципите като червено вино), както и на десертните вина от късен гроздобер и засушаване, при които гроздето стафидира и неговите вкусове, аромати и сладост се концентрират по естествен път.
Зелени практики при производството
Самата винарска изба е построена на три нива така, че гроздето, мъстта и виното протичат „надолу“ през производствения процес чрез силата на гравитацията, без използване на помпи и излишен разход на енергия.
Освен че е енергоспестяващ, този метод е и изключително щадящ към виното – не го стресира и не го огрубява.
Във винарната се използват енергоспестяващи осветителни тела, а всички битови и промишлени отпадъци се събират разделно за рециклиране.
Водата от производството се пречиства и захранва декоративното езеро пред винарата, което е пълно с рибки, и около което има богата растителност, маслинова горичка и овощни дървета. По този начин водният ресурс се рециклира и използва отново.
Отпадъчният гроздов материал – гроздовите чепки и джибрите, се компостират и се превръщат във фураж за животните или в естествена тор за лозята и градините около винарната. Така затваряме производствения цикъл.
Голяма част от бутилките са олекотени, тъй като те имат по-малък карбонов отпечатък – произвеждат се от по-малко количество стъкло и са по-леки за транспортиране.
По време на дегустации и събития, Вила Мелник се старае да не използва прибори за еднократна употреба или пластмасови бутилки.
През 2025 Вила Мелник инсталира соларни панели, за да произвежда енергията си по зелен начин. През 2024та е поставено капково напояване, което може да се извършва прецизно поливане чрез специализиран софтуеър, за да се използва водният ресурс по оптимален начин.
Устойчив винен туризъм и ESG политики
Вила Мелник е един от лидерите в развитието на Мелнишкия край като дестинация за устойчив винен туризъм. Винарната е отворена за туристи 365 дни в годината и посреща гости от цял свят за турове и дегустации – с или без резервации.
Опитни и усмихнати тургидове превеждат гостите през лозята, през модерното производство и през подземните тунели-изби, вкопани в пясъчника. Разказват за лозарските и винарските традиции и практики. По време на дегустацията вината на Вила Мелник се съчетават с регионални деликатеси.
Периодично се провеждат и професионални дегустации, насочени към хотелиери и ресторантьори от региона, за които е важно да познават местните сортове и да предлагат местни вина на своите гости. Партньорствата с бизнеса на регионално ниво (местни хотели, ресторанти, кетъринг компании, ферми) допринасят за развитието на местната икономика и спомагат за развитието на винената туристическа дестинация.
Няколко пъти в годината, във Вила Мелник се провеждат и събития и фестивали – около ритуал по зарязването по случай Трифон Зарезан, празник на пролетта и виното по случай Лазаровден, музикален концерт и палатков лагер на хълма над лозята по случай Джулай Морнинг, празник на гроздобера, различни кръжоци, свързани с изкуство и занаяти.
Фокусът е местната култура, местни фермерски продукти и местните музикални и танцови творци. Така Вила Мелник се превръща в център на винената и събитийната култура за своята общност и привлича гости от всички краища на страната.
