10 фев. Печен карфиол с ябълки от Amuse Bouche с Оранжево Вино
В Kулинарно училище Amuse Bouche ни учат, че храната е здраве, че тя сплотява и че готвенето е удоволствие, независимо от повода. Тези идеи напълно съвпадат с философията на Вила Мелник, че виното е здравословна и натурална напитка, която сплотява хората и може да превърне всеки повод в празник. Заедно с нашите приятели и основатели на Amuse Bouche, Бояна и Борис, ние вярваме, че когато кулинарното и винарското изкуство се срещнат, се получава истинска магия!
Каним ви да разгледате сайта на кулинарното училище и да се включите в някои от техните многобройни кулинарни курсове – сладкарски, готварски, екзотични, морски, месни, вегански и какво ли още не! Екипът е страхотен – истински професионалисти и страстни кулинари. Провеждат и прекрасен курс „Основи на виното“, който силно препоръчваме на всички, които имат интерес да навлязат по-сериозно във винената материя.
Тук ще споделим няколко авторски рецепти на Amuse Bouche, вдъхновени от вината на Вила Мелник.
Включете се и вие в движението #КомбинирайСВино в нашия Фейсбук и Инстаграм и споделете как ви се е получила тази рецепта. Или ни покажете кое е вашето любимо съчетание с Оранжевото вино?
Оранжево вино 2018 – Совиньон Блан и Керацуда с печен карфиол с ябълки
Макар че Оранжевото вино е направено изцяло от бели сортове, то се отличава с плътно тяло и деликатни танини, които ни напомнят за присъствието си под формата на нежно пощипване по бузките. Комбинира се добре както с леки ястия, приготвени на основата на зеленчуци или риби, така и с ефирни и ненатрапчиви десерти.
Рецептата, която Amuse Bouche избраха да съчетаят с това уникално вино е изцяло вегетарианска, и е съобразена с наличните продукти в студените месеци от годината:
Повечето хора асоциират плодовете като продукти, подходящи само за десерти, но ние смятаме, че могат да се използват за много други ястия. Пюрето от дюла, което е съществен компонент от чинията, допълва и усилва естествения аромат на този уникален плод в Оранжевото вино от Совиньон блан и Керацуда. Землистият аромат на карфиола се балансира чудесно от печената ябълка с джинджифил, както и от свежия аромат на лимоновата мащерка. Сладостта, идваща от пюрето от сушени кайсии с портокал изненадва небцето и хармонира перфектно с цвета и деликатния тропически аромат на виното.
Продукти (за 2 порции):
за печения карфиол:
- около ⅓ малка глава карфиол, разделена на розички
- сол на вкус
- 50–60 г стопено масло
за пюрето от дюла:
- 1 с.л. масло
- 1 дюла, обелена, почистена и нарязана на кубчета
- сол на вкус
- около 80 мл вода
- 2 ч.л. захар
- 2 с.л. заквасена сметана
за печените ябълки:
- 1 средно голяма червена ябълка
- сол на вкус
- 5–6 тънки парченца джинджифил
- 1–2 с.л. лимонов сок
за пюрето от сушени кайсии:
- 80 г сушени кайсии
- 30 мл оранжево вино
- сол на вкус
- ¼ ч.л. настъргана портокалова кора
- около 70 мл портокалов сок
за сервиране:
- люспи пармезан
- лимонова мащерка
Загрейте фурната на 200°С и подгответе подходяща тава за печене.
Осолете парчетата карфиол и ги полейте със стопено масло. Разбъркайте, за да се омазнят от всички страни и ги подредете в тавата, като оставяте разстояние между тях.
Нарежете ябълката на 6 полумесеца, без да я белите. Почистете я от семките. Подредете полумесеците върху лист хартия за печене и ги поръсете с малко сол и лимонов сок. Поставете по едно тънко резенче джинджифил върху всяко парченце и загънете хартията за печене, така че да се получи пакет. Поставете пакета в тавата при дюлите и я прехвърлете във фурната.
Печете ябълките около 20 минути покрити, след което отворете пакета и ги печете още около 10 минути.
Карфиола печете около 30–40 минути или докато започне да омеква и да става златист.
Направете пюрето от дюла: загрейте около 1 с.л. масло в малка касерола и прехвърлете кубчетата дюла вътре. Овкусете със сол, малко захар и прибавете малко вода. Оставете течността да заври, след което намалете котлона и покрийте съда с капак. Оставете дюлите да се сготвят докато омекнат и течността се изпари напълно. Накрая пасирайте и прибавете около 2 с.л. заквасена сметана.
За пюрето от кайсии нарежете сушените кайсии на ситно и ги поставете в подходящ съд за пасиране. Прибавете останалите продукти и пасирайте фино. Овкусете със сол на вкус.
Сглобяване на ястието: Поставете малко от пюрето в подходяща чиния и го разстелете по дъното с помоща на лъжица. Подредете отгоре от печения карфиол и ябълки, а помежду им сложете по малко от пюрето от кайсии. Поръсете с прясна лимонова мащерка и малко пармезан на люспи и сервирайте.
ДОБЪР АПЕТИТ И НАЗДРАВЕ!
#КомбинирайСВино